Crostone di croissant con uova alla Benedict

Scoprite come preparare un Crostone di croissant con uova alla Benedict e crema di funghi e zucca. La ricetta

Preparazione

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   Scaldate in una casseruola 10 g di burro con 2 cucchiai di olio; rosolatevi lo scalogno tritato per 1 minuto, quindi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzi, la zucca a cubetti, un paio di rametti di timo e 1⁄2 bicchiere di acqua, regolando di sale. Cuocete per 20 minuti a casseruola coperta. Frullate tutto unendo un pizzico di sale, una macinata di pepe e un cucchiaino di succo di limone.

2. 2

   Fondete in una padella 20 g di burro e rosolatevi i croissant, precedentemente schiacciati (potete appoggiare un peso sopra per qualche minuto), per 1 minuto per lato; dovranno avere un aspetto simile a un crostone.

3. 3

   Portate a leggero bollore una piccola pentola di acqua, acidulata con un cucchiaio di aceto.

4. 4

   Rompete le uova in una ciotola, una per volta.

5. 5

   Create un vortice nell’acqua con un cucchiaio e immergetevi delicatamente un uovo; cuocetelo per circa 2 minuti e mezzo, quindi scolatelo con cautela usando una schiumarola; ripetete l’operazione con le altre 3 uova.

6. 6

   Portate a bollore 80 g di acqua con 30 g di aceto di vino bianco, 4-5 grani di pepe e un rametto di timo; fate ridurre il liquido circa della metà, quindi filtratelo e unite un pizzico di sale.

7. 7

   Fondete il burro chiarificato.

8. 8

   Rompete i tuorli in una ciotola di metallo, adatta al bagnomaria, sistemate il recipiente sopra una pentola con acqua leggermente bollente, unite il liquido filtrato e lavorate il composto con una frusta, sul fuoco, aggiungendo il burro fuso a filo, e continuando a mescolare, finché non otterrete una salsa di consistenza simile a una maionese un po’ liquida (salsa olandese).

9. 9

   Sistemate in ciascun piatto un crostone di croissant, distribuitevi sopra la crema di funghi e zucca, poi un uovo; completate con la salsa olandese, foglie di dragoncello e, a piacere, fettine di fungo portobello arrostite.

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