Tartellette di pasta brisée con mousse di trota

Scoprite come preparare queste Tartellette di pasta brisée con mousse di trota per un aperitivo raffinato. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Impastate la farina con il burro molto freddo, a dadini, 80 g di acqua e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un composto liscio.

2. 2

   Schiacciatelo un po’ tra due fogli di carta da forno, poi avvolgetevelo e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. 3

   Stendete poi l’impasto in una sfoglia sottile, ritagliatelo a misura per foderare 16 stampini da tartelletta ovali (8x4 cm), rifilando l’eccesso e reimpastando i ritagli di pasta.

4. 4

   Bucherellate la pasta sul fondo con una forchetta e infornate a 170 °C per 10-12 minuti.

5. 5

   Pulite la trota da eventuali lische rimaste, tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con una noce di burro, sale e una foglia di alloro, per 5-6 minuti.

6. 6

   Frullatela quindi insieme con il caprino, una macinata di pepe e il sughino di cottura del pesce.

7. 7

   Sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare.

8. 8

   Snocciolate i datteri e frullateli nel bicchiere con il mixer a immersione, con 1 cucchiaio di aceto di mele, una presa di sale, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di olio.

9. 9

   Togliete le tartellette dagli stampi, riempite i gusci di pasta con la mousse di trota e completate con la salsa di datteri e qualche fogliolina di maggiorana.

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