Pane caramellato con burro montato e crema inglese

Scoprite come preparare il Pane caramellato al Grand Marnier con burro montato e crema inglese. La ricetta

Preparazione

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   Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora, poi lavoratelo con le fruste finché non sarà cremoso.

2. 2

   Scaldate in un piccolo pentolino il latte, profumandolo con i semi del baccello di vaniglia e una grattugiata di fava tonka.

3. 3

   Amalgamate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra il latte caldo, mescolate bene, trasferite il composto nel pentolino e portatelo a una temperatura di 84 °C, sempre mescolandolo con una spatola. Versate la crema inglese ottenuta in una ciotola, coprite con una pellicola alimentare a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, finché non sarà a 30 °C.

4. 4

   Lavorate il burro con le fruste elettriche, versando la crema inglese, poco per volta, finché non avrete un composto ben liscio e montato.

5. 5

   Scaldate in un pentolino, a fuoco medio, lo zucchero con 2 cucchiai di acqua senza mescolarlo e lasciatelo cuocere finché non assumerà un colore ambrato; spegnete la fiamma.

6. 6

   Filtrate il succo d’arancia, scaldatelo e versatelo, in due volte, nel caramello.

7. 7

   Rimettete il composto sul fuoco e scaldatelo finché non sarà ben sciolto e fluido, quindi versatelo in una ciotola.

8. 8

   Bagnate ciascuna fetta di panecon un cucchiaio di Grand Marnier.

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   Sciogliete la metà del burro con la metà dello zucchero in una padella e cuocete finché non comincerà a imbiondire. Adagiatevi la metà delle fette di pane e rosolatele per 3-4 minuti per lato. Ripetete l’operazione con gli ingredienti rimasti.

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    Lasciate intiepidire le fette di pane, spalmatevi sopra la crema inglese al burro, completate con il caramello all’arancia e una grattugiata di fava tonka e servite.

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