Scoprite come preparare il Purè di patate alla Rebuchon con la nostra ricetta con burro fatto in casa e sale affumicato

Preparazione

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   Tagliate il burro a dadini e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

2. 2

   Lavate le patate e cuocetele intere con la buccia in 2 litri di acqua con il sale grosso per 40-45 minuti, finché non riuscirete a penetrarle con la lama del coltello.

3. 3

   Pelate subito le patate e schiacciatele con lo schiaccia patate.

4. 4

   Portate il latte a bollore.

5. 5

   Trasferite le patate schiacciate in una casseruola con il fuoco al minimo; unite un terzo del burro e un terzo del latte e mescolate con una spatola rigida per amalgamare bene tutto. Unite, poco per volta, anche il latte e il burro rimanenti, sempre continuando a mescolare; aggiungete, infine, un bel pizzico di sale affumicato e passate il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi. Servite il purè ben caldo.

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