Orecchia di elefante di pollo

Scoprite come preparare l'Orecchia di elefante di coscia di pollo utilizzando anche la pelle nella panatura. La ricetta

Preparazione

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   Spellate le cosce, recuperate la pelle e stendetela su un foglio di carta da forno. Spennellatela di olio e appoggiatela su una placchetta. Copritela con un altro foglio di carta da forno e un’altra placca e infornatela a 200 °C per 35 minuti, finché non sarà croccante.

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   Disossate le cosce conservando l’osso dei fusi.

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   Spezzettate la pelle croccante tra i due fogli di carta da forno.

4. 4

   Mescolatela con il pane panko e 3-4 cucchiaiate di pangrattato.

5. 5

   Rompete le uova e sbattetele in un piatto con mezzo bicchiere di latte.

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   Battete le cosce disossate in modo da ottenere uno spessore uniforme della carne. Salatele e passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pane panko, schiacciando bene, in modo da fare aderire la panatura.

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   Cuocete le orecchie di elefante in una padella con abbondante burro chiarificato, inizialmente a una temperatura non troppo elevata, perché la carne di pollo deve cuocere più del vitello. In alternativa, rosolatele bene nel burro chiarificato, per 6-7 minuti, voltandole su entrambi i lati, poi infornatele a 160 °C per altri 6-7 minuti.

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   Pulite intanto la catalogna: saltate in padella le foglie, con un filo di olio e sale e un goccio di acqua, per 3-5 minuti.

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   Ricavate le puntarelle, tagliatele a liste e saltate anch’esse in padella con un filo di olio e una presa di sale, quindi bagnatele con uno spruzzo di vino bianco e cuocetele per 6-7 minuti.

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    Servite le orecchie di elefante accompagnandole con il contorno.

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