La frittata di carciofi e patate è un secondo semplice e saporito, perfetto per portare in tavola i sapori della primavera. I carciofi, protagonisti di stagione, si uniscono alle patate per creare una frittata rustica, dorata fuori e morbida dentro, davvero irresistibile. È una ricetta pratica e versatile, ideale sia per un pranzo veloce che da preparare in anticipo per un picnic o una gita fuori porta, magari proprio a Pasquetta. Ottima sia calda che a temperatura ambiente, è uno di quei piatti...

Preparazione

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   Innanzitutto mondate i carciofi (qui la guida per farlo al meglio), quindi tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.

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   Mondate anche le patate e tagliatele a cubettini.

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   Fate scaldare un po' di olio in una padella, unite i carciofi scolati e le patate, il rosmarino e il sale e lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite 1 mestolo di acqua calda e continuate la cottura per circa 15 minuti: sia patate che carciofi dovranno risultare teneri senza iniziare a sfaldarsi, poi lasciate intiepidire leggermente.

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   Sbattete le uova con sale, pepe e formaggio, poi unite patate e carciofi dopo aver eliminato il rosmarino.

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   Scaldate un po' di olio in un'ampia padella antiaderente, versateci dentro il composto e livellate la superficie.Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti, poi staccate delicatamente bordi e fondo dalla padella aiutandovi con una spatola e capovolgete la frittata con l'aiuto di un piatto o un coperchio.Cuocete per qualche minuto anche il secondo lato, poi spostate su un piatto e tagliate a cubetti.

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   La frittata di carciofi e patate è pronta, non vi resta che servirla.

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