Il ramen è una famosa zuppa giapponese: un brodo ricco e profumato servito con noodles, maiale e uovo marinato. Scopri dosi e ricetta per prepararlo!

Preparazione

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   Per realizzare il ramen iniziate dalle uova marinate: cuocete le uova intere in acqua bollente per 7 minuti 1 . Nel frattempo preparate la marinatura versando in una ciotola la salsa di soia, il sake e il mirin 2 , poi aggiungete la stecca di cannella 3 .

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   Unite anche l’anice stellato 4 e i grani di pepe 5 . Trascorso il tempo di cottura, scolate le uova e trasferitele in una ciotola con acqua fredda 6 .

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   Sbucciate le uova e immergetele nella marinatura 7 , poi coprite con un foglio di carta assorbente (non disegnato) 8 e lasciate marinare per almeno 12 ore in frigorifero.

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   Intanto ammollate l’alga kombu in una pentola con 3 litri di acqua 10 e lasciatela a temperatura ambiente per 12 ore 11 . Trascorso questo tempo prelevate l’alga con le pinze 12 e utilizzate l’acqua per il brodo.

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   Aggiungete le carcasse di pollo 13 e la pancia di maiale 14 , coprite con il coperchio e iniziate a cuocere a fiamma alta per circa 15-20 minuti. A questo punto eliminate la schiuma in superficie 15 , poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per circa un’ora e mezza.

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   Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno sia per il brodo che per la carne di maiale: pelate e tagliate lo zenzero a tocchetti 16 , poi tagliate grossolanamente anche la parte verde del cipollotto 17 . Infine sbucciate gli spicchi di aglio 18 .

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   Dopo un’ora e mezza verificate che la carne di maiale sia cotta infilzandola con una forchetta, se non esce sangue potete prelevarla dal brodo che dovrà continuare a cuocere per altre 3-4 ore 19 . Trasferite il maiale in un’altra pentola e aggiungete il sake 20 e il mirin 21 .

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   Versate anche il tamari 22 , poi unite lo zenzero, il cipollotto e l’aglio 23 . Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 2 ore 24 .

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   Trascorso questo tempo prelevate la pancia di maiale 25 e tenetela da parte in caldo, poi filtrate il liquido di cottura 26 e tenete da parte anche quello 27 .

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    Quando mancherà un’ora alla fine della cottura del brodo versate all’interno lo zenzero, il cipollotto e l’aglio 28 . Aggiungete anche i niboshi 29 e proseguite a cuocere il brodo. Terminato il tempo di cottura spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di katsuobushi 30 .

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    Coprite con il coperchio 31 e lasciate in infusione per 15 minuti. Dopodiché filtrate il brodo con un cinesino 32 e tenetelo in caldo 33 .

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    In ultimo preparate gli ingredienti per comporre il piatto: tagliate una cipolla a brunoise 34 , immergetela brevemente nell’acqua fredda 35 e scolatela bene, poi affettate sottilmente la parte verde del cipollotto 36 .

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    Tagliate la carne di maiale a fettine 37 . Nel frattempo fate sciogliere il lardo in un pentolino 38 e portate a bollore una pentola di acqua non salata per cuocere i noodles. Iniziate a comporre le ciotole versando un cucchiaio di strutto all’interno di ciascuna 39 .

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    Aggiungete anche 2 mestoli del liquido di cottura del maiale 40 e un mestolo di brodo 41 . Tuffate i noodles nell’acqua bollente 42 e cuoceteli per 30 secondi.

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    Scolate i noodles molto bene e versateli nelle ciotole, sistemandoli con le pinze 43 . Adagiate 2 fette di maiale 44 e l’uovo marinato tagliato a metà per il lungo 45 .

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    Completate con un po’ di cipolla 46 e cipollotto tritati 47 , un pezzetto di alga nori e una macinata di pepe. Il vostro ramen è pronto per essere servito 48 !

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