Burrito

Il burrito è un'appetitosa ricetta tex-mex: una tortilla di farina avvolge un ricco ripieno di chili con carne e formaggio! Scopri come si prepara.

Preparazione

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   Per realizzare il burrito per prima cosa preparate il brodo di carne per il chili, poi passate alla preparazione degli ingredienti: mondate il peperone e tagliatelo a tocchetti 1 o a listarelle, poi affettate sottilmente la cipolla 2 e l'aglio. Infine tagliate il peperoncino a rondelle 3 .

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   Scaldate un giro di olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne macinata 4 e rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene. Salate e pepate. Quando il fondo si sarà asciugato sfumate con un mestolo di brodo 5  e lasciate evaporare. Trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte 6 .

3. 3

   Nella stessa casseruola versate un altro giro di olio e aggiungete il peperoncino, l’aglio 7 , la cipolla e i peperoni 8 , poi salate 9 e pepate.

4. 4

   Insaporite con lo zucchero di canna, il cumino e il coriandolo in polvere 10 . Rosolate per bene, poi sfumate con un mestolo di brodo e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti 11 . Quando le verdure si saranno ammorbidite unite la carne macinata rosolata in precedenza 12 . 

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   Versate la passata di pomodoro 13 e il brodo rimanente 14 . Coprite con il coperchio 15 e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo; l'andamento della cottura dipende dal tipo di pentola per cui dovrete regolarvi in base alla casseruola utilizzata. 

6. 6

   Mentre il chili è in cottura preparate le tortilla di farina: versate la farina e lo strutto in una ciotola 16 e pizzicate con la punta delle dita per amalgamarlo, poi unite il sale 17 e il lievito istantaneo 18 .

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   Aggiungete l'acqua tiepida 19 e iniziate a impastare con le mani 20 . Continuate a lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; ci vorranno circa 5 minuti. Formate una palla 21 , coprite con la ciotola e lasciate riposare per circa 30 minuti. 

8. 8

   Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto in 4 porzioni  22 e formate delle palline 23 . Stendete ogni pallina con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un disco molto sottile del diametro di 27 cm 24 . Man mano che stendete i dischi abbiate cura di tenere il resto dell’impasto coperto con un canovaccio per non farlo seccare.

9. 9

   Intanto fate scaldare molto bene una padella in ghisa (o antiaderente, in alternativa). Una volta rovente adagiate la prima tortilla 25 e cuocete per 40 secondi da un lato e 40 secondi dall'altro 26 . Trasferite la tortilla cotta su un piatto e coprite con un canovaccio mentre procedete con la cottura delle altre 27 .

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    Trascorsi i 60 minuti di cottura del chili, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione 28 , coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate intiepidire il chili con carne 29 . Nel frattempo preparate gli ingredienti che utilizzerete per farcire le tortilla. Siete pronti per assemblare i vostri burrito: adagiate le tortilla sul tagliere e posizionate nel centro un mestolo abbondante di chili intiepidito, poi distribuite circa 30 g di edamer a fette o grattugiato 30 . Aggiungete anche eventuali altri ingredienti, come mais e avocado.

11. 11

    Richiudete prima i lati della tortilla 31 , poi ripiegate la parte inferiore sopra al ripieno 32 e arrotolate la tortilla dal basso verso l’alto, mantenendo la chiusura verso il basso 33 .

12. 12

    Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio, posizionate il burrito con la chiusura verso il basso 34 e fatelo dorare da tutti i lati, così da far sciogliere anche il formaggio 35 . Trasferite i burrito su un tagliere, divideteli a metà e gustateli ancora caldi 36 !

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