Paella de marisco

La paella de marisco è una delle ricette più scenografiche della cucina spagnola: un piatto unico a base di riso con cozze, calamari, gamberi, scampi!

Preparazione

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   Per preparare la paella de marisco, per prima cosa preparate il fumetto di crostacei seguendo la nostra ricetta, ne serviranno 750 g. Poi occupatevi della pulizia delle cozze: rimuovete i cirripedi con un coltello, staccate il bisso e grattate i gusci con una paglietta 1 , sciacquando accuratamente i gusci sotto l’acqua corrente. Scaldate un giro d’olio in un tegame, poi aggiungete le cozze 2 e coprite con il coperchio 3 .

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   Fatele cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace agitando il tegame di tanto in tanto, così si apriranno 4 . Spegnete il fuoco e scolate le cozze in una ciotola sulla quale avrete posto un colino, in modo da filtrare e tenere da parte il loro liquido di cottura che vi servirà successivamente 5 ; ve ne occorreranno 250 g. Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione finale 6 . Eliminate le cozze che non si sono dischiuse.

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   Ora passate alla pulizia dei calamari: rimuovete la penna 7 e il ciuffo con attaccate le interiora, poi eliminate anche la pelle 8 . Sciacquate accuratamente l’interno dei calamari, dopodiché tagliateli a rondelle di un paio di centimetri 9 .

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   Preparate anche gli altri ingredienti che vi serviranno per la preparazione: mondate e tritate finemente la cipolla 10 , poi rimuovete i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente 11 . Infine sbucciate lo spicchio d’aglio, dividetelo a metà e rimuovete l’anima interna 12 .

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   Per quanto riguarda i gamberi e gli scampi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e incideteli praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno più sapore durante la cottura 13 . Nella padella specifica per paella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungete i crostacei 14 e fateli rosolare per 1-2 minuti per lato a fiamma viva 15 .

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   Una volta cotti, trasferite i gamberoni e gli scampi in un piatto e teneteli da parte 16 . Nella stessa padella aggiungete la cipolla 17 e fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo anche il peperoncino 18 .

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   Ora alzate leggermente la fiamma e unite i calamari 19 . Dopo un paio di minuti rimuovete l’aglio e versate la passata di pomodoro 20 . Aggiungete anche il fumetto caldo 21

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   e il liquido delle cozze che avete tenuto da parte 22 . Insaporite con lo zafferano 23 e la paprika 24 , mescolate e portate a bollore.

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   Quando il liquido sarà giunto a bollore potete aggiungere il riso 25 e le cozze sgusciate 26 , poi pepate e salate con moderazione, visto che l’acqua delle cozze e il fumetto di crostacei saranno già abbastanza sapidi. Date un’ultima mescolata 27 e cuocete a fuoco dolce per circa 18 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione: il riso dovrà cuocere per assorbimento, quindi non andrà più mescolato ma potrete solo smuovere delicatamente la padella di tanto in tanto.

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    Trascorso il tempo di cottura il riso dovrà risultare asciutto e parzialmente attaccato sul fondo della padella 28 . A questo punto spegnete il fuoco e disponete i crostacei sulla superficie 29 , poi aggiungete anche le cozze con i gusci che avevate tenuto da parte 30 . La vostra bellissima paella de marisco è pronta per essere servita!

Recensioni