Frittata alla pizzaiola

La frittata alla pizzaiola è una rivisitazione della ricetta campana della carne alla pizzaiola, una frittata al forno con pomodoro e mozzarella!

Preparazione

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   Per preparare la frittata alla pizzaiola iniziate tagliando i pomodori pelati a pezzettoni 1 , e versateli in un tegame dove avrete lasciato riscaldare dell’olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato 2 . Aggiungete 4-5 cucchiai d’acqua per prolungare la cottura 3

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   aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti 4 . Affettate la mozzarella a fette spesse un paio di centimetri 5 , dopodiché tagliatele a strisce e infine a cubetti, ancora della stessa misura 6 .

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   Sistemate i cubetti di mozzarella su un canovaccio pulito, in questo modo durante la cottura non rilasceranno il siero 7 . Nel frattempo versate la ricotta in un colino posto all’interno di un recipiente e setacciate con una spatola 8 , poi aggiungete le uova e mescolate 9 .

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   Aggiustate il composto con parmigiano grattugiato, sale e pepe 10 e versate il bicarbonato 11 in questo modo la frittata diventerà bella gonfia durante la cottura. Prelevate 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro dal tegame e versateli nel composto mescolando per amalgamare bene il tutto 12 .

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   Ungete accuratamente una teglia tonda da 22 cm di diametro 13 e sistemate un foglio di carta forno nel suo interno 14 , in questo modo la carta resterà attaccata alla superficie. Nella teglia versate il composto della frittata 15

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   poi cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti (in alternativa potete provare in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti) 16 . A cottura ultimata estraete la teglia e distribuite sulla superficie della frittata il restante sugo di pomodoro 17 . Guarnite con i pezzetti di mozzarella 18 e lasciate cuocere per altri 5 minuti, ancora a 190° per il forno statico e 170° per quello ventilato.

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   Quando la mozzarella sarà sciolta estraete la frittata lasciandola intiepidire qualche istante 19 , poi aromatizzate con l’origano essiccato 20 e... non vi resta che portare in tavola! La vostra frittata alla pizzaiola è pronta 21 !

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