Torta di patate con cuore al ragù di cotechino

La torta di patate con cuore al ragù di cotechino è una pietanza corposa e molto invitante, con un saporito ragù di cotechino di Modena.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la torta di patate con cuore al ragù di cotechino, per prima cosa preparate l'impasto a base di patate: lavate le patate sotto acqua corrente strofinandole per togliere il terriccio, quindi mettetele in una pentola, copritele di acqua 1 e fatele cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando non riuscirete a bucarle con i rebbi di una forchetta. Quando saranno pronte, pelatele e passatele al passa verdure 2 e raccogliete la purea in una ciotola. Quindi aggiungete le uova e i formaggi grattugiati 3 .

2. 2

   Aggiungete il sale e una macinata di pepe e impastate con le mani gli ingredienti per incorporare le uova e amalgamare i formaggi 4 . Poi unite anche il prezzemolo tritato finemente e il pangrattato 5 . Ora che avete l'impasto di patate, mettetelo da parte. Iniziate a preparare il soffritto per il ragù: prendete la costa di sedano, eliminate i filamenti esterni più verdi con un pelaverdure e poi tagliatelo a listarelle 6 , quindi a cubetti piccoli.

3. 3

   Procedete allo stesso modo anche con le carote, mondate e spuntate delle estremità 7 e poi con la cipolla sfogliata e ridotta a piccoli pezzi 8 . Mettete il trito di sedano, carota e cipolla in una padella larga con un filo d'olio e aggiungete anche la salvia tritata 9 . Fate soffriggere a fuoco dolce, allungando se necessrio con un pò d'acqua per non far bruciare le verdure.

4. 4

   Intanto lessate i cotechini precotti: prendeteli con tutto l'involucro 10 e metteteli in una pentola capiente dai bordi alti piena di acqua 11 . Cuocete per circa 20 minuti, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Quando saranno pronti, scolateli su un colino aprendo la busta e facendo scolare tutto il liquido interno 12 , facendo attenzione a non scottarvi.

5. 5

   Quindi prendete i cotechini e riponeteli su un tagliere, togliete delicatamente la pelle che li riveste 13 , tagliateli a fette 14 e poi sminuzzate la polpa al coltello 15 .

6. 6

   Versate la polpa di cotechini nella padella con soffritto 16 , mescolate con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto sfumate con il vino rosso 17 , mescolate e fate evaporare il vino. Dopodichè aggiungete il concentrato di pomodoro 18 e proseguite la cottura per circa 15 minuti.

7. 7

   Quando il ragù sarà pronto, potrete iniziare a comporre la torta di patate: prendete una pirofila ovale, spennellatela con poco olio e spolverizzate con il pangrattato 19 . Quindi adagiate uno strato di patate facendolo aderire anche ai bordi. Sopra versate il ragù di cotechino e appiattite con il dorso di un cucchiaio.

8. 8

   Quindi ricoprite con uno strato di composto di patate aiutandovi con una sac-à-poche per creare dei ciuffi di impasto su tutta la superficie, iniziando dai bordi. Quando avrete terminato, cuocete in forno statico preriscalato pe 15 minuti a 180° e poi in modalità grill per 10° a 200° (se avete forno ventilato, cuocete per 15-20 minuti a 175-170° fino a quando la superficie non risulterà dorata). Quindi sformate la torta di patate con cuore al ragù di cotechino e servitela calda o tiepida!

Recensioni