Polenta e fagioli

Polenta e fagioli è un piatto rustico e corposo, da gustare in inverno: una polenta calda e cremosa condita con borlotti al pomodoro! Ecco la ricetta.

Preparazione

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   Per preparare polenta e fagioli iniziate mettendo in ammollo i fagioli per almeno 12 ore 1 , magari la notte precedente. Dopodiché, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fresca 2 . Poi versateli in un tegame dai bordi alti 3 .

2. 2

   Coprite i fagioli con l’acqua 4 , profumando con le foglie di alloro 5 e rosmarino ben lavate 6 .

3. 3

   Salate 7 e pepate. Portate a bollore, poi coprite con il coperchio e cuocete per circa un'ora a fuoco dolce. Mentre i fagioli cuociono, dedicatevi al sugo: tritate finemente lo scalogno 9 .

4. 4

   Rosolate lo scalogno con l'olio in una padella antiaderente, continuando a mescolare per evitare che bruci 10 . Quando lo scalogno sarà ben dorato, unite i pomodori 11 e schiacciateli con il mestolo. Aromatizzate con l’origano 12 e mescolate bene il tutto.

5. 5

   Cuocete a fuoco dolce con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto 13 . Trascorso questo tempo e ultimata anche la cottura dei fagioli, eliminate da questi ultimi il rosmarino 14 e le foglie di alloro 15 .

6. 6

   Unite il sugo di pomodoro ai fagioli 16 e mescolate bene gli ingredienti affinché i profumi si amalgamino 17 . Lasciate cuocere così a fuoco dolce per altri 30 minuti. Mentre ultimate la cottura dei fagioli dedicatevi alla preparazione della polenta: prendete un altro tegame dai bordi alti, riempitelo con l’acqua e portate a bollore, salando e unendo l’olio. Quando l’acqua bolle, versate la farina di mais a pioggia continuando a mescolare energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione dei grumi 18 .

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   Cuocete la polenta per circa 50 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare frequentemente con un mestolo di legno per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi 19 . A questo punto anche la polenta sarà pronta: impiattatela preferibilmente in cocci di terracotta, adagiando sopra qualche cucchiaiata di fagioli (se nel frattempo si saranno intiepiditi, potete scaldarli leggermente prima di servire) 20 . Condite con un filo d'olio e una macinata di pepe, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e servite la vostra polenta e fagioli ancora fumante 21 !

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