Polpette in insalata

Polpette in insalata è un piatto unico, ricco e saporito: polpettine di ceci abbinate ad una fresca insalata tutto condito con salsa a base di senape.

Preparazione

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   Per preparare il piatto unico polpette in insalata iniziate a mettere in ammollo i ceci per 12 ore 1 . Una volta trascorse le 12 ore sciacquate i ceci sotto acqua corrente 2 e asciugateli con un panno da cucina 3 .

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   Eliminate il gambo del cipollotto, spuntate la base e affettatelo grossolanamente 4 . Versate i ceci nella tazza del mixer, tagliate a rondelle anche il cipollotto fresco 5 salate, pepate e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo ben sminuzzato 6 .

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   Trasferite i ceci tritati in una ciotola, versate l’uovo 7 , il Grana grattugiato 8 e il pangrattato 9 .

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   Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 10 , quindi prendete una piccola porzione di impasto (circa 15 gr) e formate delle palline, man mano che realizzate le polpettine adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno 11 . Con le dosi indicate otterrete circa 28 polpettine. Mettete a rassodare le polpettine in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo realizzate la salsa per condire l’insalata: in una ciotola versate la senape, l’olio di oliva 12

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   e il succo di limone 13 , mescolate con un cucchiaio e salate a piacere 14 . Tenete da parte la salsa e tostate in padella le mandorle a lamelle per circa 3 minuti, il tempo di renderle dorate in superficie 15 .

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   Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti 16 , riducete a dadini la provola 17 , poi lavate anche la lattuga e tagliatela a strisce 18 .

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   Tenete da parte gli ingredienti e riprendete le polpettine di ceci: in un tegame scaldate l’olio di semi fino a quando non arriverà 180°, per una frittura ottimale consigliamo di munirsi di termometro per alimenti. Una volta che l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete le polpettine 19 , poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete le polpettine per un paio di minuti o fino a quando non saranno dorate, quindi scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 20 e lasciatele intiepidire. Nel frattempo terminate la preparazione dell'insalata tagliando il mango a spicchi 21 .

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   Eliminate poi la buccia da ciascuno spicchio 22 e riducetelo a dadini 23 . Tutto è pronto per comporre l’insalata: in un piatto di portata versate la lattuga e il songino, unite la provola 24

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   I pomodori, il mango e le mandorle tostate 25 , condite con la salsa che avete preparato in precedenza 26 , mescolate con un cucchiaio per insaporire e terminate il piatto con le polpettine di ceci fritte 27 . Le vostre polpette in insalata è pronto per essere portato in tavola.

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