Pomodori ripieni

I pomodori ripieni sono un piatto unico estivo vegetariano. I pomodori ramati vengono farciti con un gustoso ripieno di riso e cotti al forno.

Preparazione

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   Per preparare i pomodori ripieni per prima cosa lavate i pomodori, tagliate la calotta e tenetela da parte 1 . Con l’aiuto di un coltellino incidere il perimetro interno del pomodoro e scavarne la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una ciotola 2 . Versate la polpa in un mixer 3 .

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   Frullate la polpa per ottenere un succo 4 . Adagiate su una gratella i pomodori, salateli 5 e poi rovesciateli in modo che perdano il loro liquido di vegetazione 6 .

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   Ora occupatevi del sugo: in un tegame scaldate l’olio di oliva con l’aglio 7 , poi, quando l’olio si sarà insaporito, eliminate l’aglio 8 e versate la polpa 9 . Cuocete per 20 minuti a fuoco medio così da far restringere il liquido.

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   Intanto cuocete al dente il riso in acqua bollente 10 . Quando la polpa sarà quasi giunta a cottura, aggiustate di sale e pepe 11 . Tritate il prezzemolo e il basilico ben lavati e asciugati 12 .

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   Spegnete il fuoco del tegame con la polpa oramai cotta e aromatizzate con il trito di erbe 13 . Versate il sughetto ottenuto in una ciotola, aggiungete il riso 14 e insaporite con il Grana Padano e il Pecorino grattugiati 15 .

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   Mescolate e tenete da parte il ripieno 16 . Riducete a cubetti la scamorza 17 e farcite i pomodori iniziando con un paio di cucchiai di riso 18 .

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   Aggiungete 2 o 3 cubetti di scamorza e riempite fino e un po' oltre il bordo con un altro cucchiaio di riso 19 . I pomodori sono pronti per la cottura 20 . Adagiate le calotte su un’altra teglia 21 e cuocetele insieme ai pomodori farciti, in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

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   A cottura ultimata i pomodori ripieni risulteranno ben dorati in superficie 22 , sfornateli insieme alle calotte 23 e serviteli ben caldi insieme guarnendo con foglioline di basilico 24 !

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