Crostata al cioccolato

La crostata al cioccolato è un dolce realizzato con pasta frolla farcita con crema al cioccolato, un dolce friabile e goloso ideale per la merenda

Preparazione

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   Per realizzare la crostata al cioccolato iniziate dalla preparazione della pasta frolla: setacciate su una spianatoia la farina 00, formate la classica fontana e al centro versate lo zucchero semolato 1 , il lievito chimico per dolci 2 , il burro morbido 3 ; in questo caso abbiamo utilizzato burro morbido perchè si impasta a mano, altrimenti se usate un mixer per realizzare la sabbiatura, dovrete utilizzarlo freddo di frigo.

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   Unite infine i tuorli 4 e iniziate ad impastare a mano, velocemente raccogliendo tutti gli ingredienti, aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata 5 , proseguite impastando a mano velocemente per non riscaldare troppo con le mani l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo 6

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   avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti 7 e ponetelo a rassodare in frigorifero per 1 ora. Intanto occupatevi della crema: tritate con un coltello il cioccolato fondente 8 , poi in un tegame scaldate il latte 9

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   a parte, in una ciotola, sbattete con una frusta le due uova intere, poi unite lo zucchero semolato 10 continuate a sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e per finire unite anche l’amido setacciato 11 mescolando sempre con la frusta fino ad ottenere un composto senza grumi 12

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   Versate il latte che avete precedentemente scaldato nel composto di uova e amido 13 , rimettete tutto nel tegame 14 e fate addensare a fuoco moderato fino ad ottenere una crema densa 15 .

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   Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato 16 , mescolate fino a completo scioglimento 17 . Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Ora riprendete il panetto di pasta frolla batteleto con un mattarello se risulta troppo indurito, per renderlo più malleabile 18 .

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   Ponetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo ad uno spessore di 3-4 mm (19-20); rovesciate poi il disco di frolla aiutandovi con la carta da forno su una teglia forata di 22 cm di diametro 21 ; in questo caso non ci sarà bisogno di imburrarla e infarinarla, cosa che invece servirà per una teglia qualsiasi

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   una volta adagiata la frolla eliminate anche il secondo foglio di carta forno 22 . Fate aderire la pasta frolla ai bordi e al fondo (per aiutarvi potete arrotolare un pallino di frolla in un pezzetto di pellicola e con questo premere sul fondo e sui bordi). Passate il mattarello sulla teglia per eliminare la pasta in eccesso e pareggiare i bordi 23 e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 24 .

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   Farcite la crostata con la crema pasticcera al cioccolato ormai raffreddata 25 , livellate con una spatola la superficie per distribuire in modo uniforme la crema. Con il mattarello stendete la frolla avanzata per la decorazione, ritagliate delle strisce in verticale 26 e in orizzontale per ottenere dei quadratini di circa 1,5 cm 27 .

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    Applicate i quadratini sulla superficie aiutandovi con un coltello 28 , partendo dal bordo e creando un motivo a scacchiera 29 . Una volta terminato spennellate la frolla con la panna fresca liquida (così assumerà un colorito più dorato) e cuocete la crostata al cioccolato in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti nel ripiano più basso del forno. Una volta terminata la cottura sfornate la crostata, lasciatela intiepidire prima di sformarla e gustarla 30 !

Recensioni