Le cotolette di peperoni sono un piatto estivo originale e sfizioso da servire come contorno, secondo piatto vegetariano o antipasto. Si preparano in pochi passaggi con peperoni gialli e rossi cotti in forno, passati poi nelle uova sbattute e nel pangrattato e fritti infine in olio di semi bollente: per un risultato croccante fuori e morbido internamente.

Preparazione

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   Per preparare le cotolette di peperoni, lava e asciuga per prima cosa gli ortaggi, quindi disponili su una teglia rivestita con carta forno (1) e cuocili in forno preriscaldato a 250 °C per circa 15 minuti.

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   Trascorso il tempo, sforna i peperoni, inseriscili ancora caldi in un sacchetto di plastica per alimenti (2) e lasciali intiepidire: in questo modo si spelleranno più facilmente.

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   Dividi quindi a metà i peperoni, rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni (3) e spellali.

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   Man mano che sono pronti, sistema i peperoni su un piatto e tamponali con carta assorbente da cucina (4).

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   Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale (5).

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   Immergi i peperoni nelle uova sbattute (6).

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   Ricoprili con il pangrattato (7).

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   Tuffa le cotolette di peperoni nell'olio di semi bollente (8) e lasciale cuocere da entrambi i lati fino a doratura

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   Preleva quindi le cotolette fritte (9).

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    Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina (10).

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    Trasferisci le cotolette di peperoni su un piatto da portata (11), porta in tavola e servi.

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