Cozze alla tarantina: la ricetta originale pugliese

Le cozze alla tarantina sono un piatto tipico della cucina pugliese, preparato con cozze fresche, aperte su fiamma viva e cotte poi velocemente in padella con un sughetto a base di pomodori pelati schiacciati e acqua dei molluschi filtrata. Gustose e saporite, sono perfette da servire come antipasto o secondo di mare, in accompagnamento a fettine di pane fritto.

Preparazione

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   Per preparare le cozze alla tarantina, pulisci per prima cosa le cozze (1): elimina il bisso e strofina i gusci con una spugnetta in acciaio, quindi sciacqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare con cura.

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   Scalda in una padella capiente 70 ml di olio con 1 spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi il peperoncino (2).

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   Unisci le cozze al soffritto, mescola delicatamente con un mestolo (3) e lasciale aprire su fiamma viva, coperte con un coperchio.

4. 4

   Una volta aperte, leva le cozze dal fuoco e trasferiscile in un recipiente (4).

5. 5

   Aiutandoti con un colino a maglie strette rivestito con carta assorbente da cucina, filtra il liquido di cottura dei molluschi (5).

6. 6

   Raccogli i pomodori pelati in una ciotola e schiacciali con le mani (6).

7. 7

   In un altro tegame, scalda l'olio restante con lo spicchio d'aglio in camicia, quindi unisci i pomodori pelati, versa l'acqua di cottura delle cozze filtrata (7) e aggiusta di sale e di pepe.

8. 8

   Lascia restringere per qualche minuto il sughetto sul fuoco, quindi aggiungi le cozze (8), copri con un coperchio e lasciale cuocere per un paio di minuti.

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   Nel frattempo, taglia il pane casereccio a fette e friggilo nell'olio extravergine di oliva bollente fino a quando non risulterà dorato e croccante, quindi prelevalo (9) e lascialo scolare su un foglio di carta paglia.

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    Trascorso il tempo di cottura, leva le cozze dal fuoco, profumale con un trito di prezzemolo fresco e distribuiscile su un piatto da portata con il loro sughetto (10).

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    Porta in tavola le cozze alla tarantina e servi con le fette di pane fritto (11).

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