Spaghetti con le cozze di Cannavacciuolo

Gli spaghetti con le cozze di Cannavacciuolo sono un primo di mare gustoso e prelibato a base di cozze freschissime, pomodorini, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato. Una ricetta della tradizione, che è possibile preparare in casa come al ristorante con i consigli dello chef Antonino.

Preparazione

1. 1

   Per preparare gli spaghetti con le cozze di Cannavacciuolo, pulisci per prima cosa i molluschi: elimina il bisso con un movimento deciso (1), quindi sfrega i gusci con una spugnetta in acciaio per eliminare ogni impurità.

2. 2

   Sciacqua per bene le cozze ed immergile in una ciotola con acqua fredda (2).

3. 3

   In una padella antiaderente versa un goccino di acqua e un filo d'olio extravergine di oliva (3).

4. 4

   Aggiungi le cozze (4).

5. 5

   Copri con un coperchio (5), quindi lascia aprire i molluschi su fiamma viva.

6. 6

   Una volta aperte (6), leva le cozze dal fuoco, lasciane qualcuna intera per la decorazione finale e sguscia le rimanenti, avendo l'accortezza di tenerle a bagno nel liquido di cottura filtrato per mantenerle morbide.

7. 7

   In un tegame capiente lascia imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato con un giro d'olio, il peperoncino a rondelle e il prezzemolo tritato (7).

8. 8

   Aggiungi nella padella con il soffritto i pomodorini tagliati in quarti (8).

9. 9

   Fai ammorbidire i pomodorini sul fuoco (9), quindi tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

10. 10

    Unisci ai pomdorini il liquido delle cozze filtrato (10) e un mestolino di acqua di cottura della pasta.

11. 11

    Scola la pasta al dente e portala a cottura direttamente nel tegame con il condimento (11), unendo al bisogno un goccino di acqua bollente.

12. 12

    A qualche istante dal termine, aggiungi le cozze intere e sgusciate (12).

13. 13

    Manteca con cura a fiamma spenta (13).

14. 14

    Distribuisci gli spaghetti con le cozze di Cannavacciuolo sui piatti individuali (14), profuma, a piacere, con una macinata di pepe fresco, porta in tavola e servi subito.

Recensioni