Gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese sono la versione d'autore di un grande classico della cucina romana. Un primo piatto cremoso e avvolgente, che valorizza pochi e semplici ingredienti, come spaghetti trafilati al bronzo, pecorino romano, parmigiano grattugiato e pepe in grani pestato.

Preparazione

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   Per preparare gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese, tuffa per prima cosa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata (1) e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

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   Setaccia il pecorino e il parmigiano grattugiati (2).

3. 3

   Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta (3).

4. 4

   Mescola velocemente con un cucchiaio fino a ottenere una cremina liscia e priva di grumi (4).

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   Aggiungi il pepe nero (5), precedentemente pestato in un mortaio.

6. 6

   Scola gli spaghetti al dente in una padella con un goccino di acqua di cottura della pasta e aggiungi la crema al formaggio (6).

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   Manteca con cura fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati (7).

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   Distribuisci gli spaghetti cacio e pepe sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di pepe e con un po' di formaggio grattugiato (8), porta in tavola e servi.

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