Le cotolette di ricotta sono dei medaglioni dorati e fragranti, preparati con un impasto a base di ricotta ben asciutta, sale e parmigiano grattugiate. Passate in una doppia panatura di uova e pangrattato e fritte infine in ollio di semi bollente, sono perfette da portare in tavola come alternativa senza carne alle classiche cotolette.

Preparazione

1. 1

   Per preparare le cotolette di ricotta, raccogli per prima cosa la ricotta in un setaccio disposto sopra a un recipiente (1), quindi lasciala sgocciolare in frigo per circa 1 ora.

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   Trascorso il tempo di riposo, elimina il siero in eccesso (2), trasferisci la ricotta in una ciotola pulita e aggiusta di sale.

3. 3

   Schiaccia la ricotta con i rebbi di una forchetta (3).

4. 4

   Unisci il parmigiano grattugiato (4).

5. 5

   Amalgama bene il tutto con una spatola (5) fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo.

6. 6

   Preleva quindi delle porzioni di composto (6).

7. 7

   Forme delle palline regolari (7).

8. 8

   Schiacciale tra il palmo delle mani in modo da ottenere le classiche cotolette (8).

9. 9

   Immergi le cotolette di ricotta nelle uova sbattute (9).

10. 10

    Passale nel pangrattato (10), facendolo aderire bene da entrambi i lati.

11. 11

    Procedi a una doppia panatura, nelle uova prima (11) e nel pangrattato poi: in questo modo si formerà in cottura una crosticina ancora più croccante.

12. 12

    Man mano che sono pronte, sistema le cotolette panate su un vassoio (12).

13. 13

    Tuffa le cotolette di ricotta in abbondante olio di semi bollente (13).

14. 14

    Friggile per circa 10 minuti, ricoprendole di tanto in tanto con l'olio caldo e avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura con l'aiuto di due cucchiai (14).

15. 15

    Quando saranno dorate e fragranti, preleva le cotolette fritte con un mestolo forato (15).

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    Lasciale scolare su un foglio di carta paglia (16).

17. 17

    Disponi quindi le cotolette di ricotta su un piatto da portata (17), porta in tavola e servi.

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