I pancake alle pesche sono una colazione soffice e profumata che porta in tavola il sapore dell'estate: piccoli dischi morbidi con dentro dadini di pesca fresca, che in cottura diventano succosi e leggermente caramellati. L'impasto è leggero e senza burro, preparato con yogurt greco e un cucchiaio di olio, e si prepara in pochi minuti mescolando gli ingredienti secchi con quelli umidi, senza montare nulla. Cotti in padella con il coperchio restano alti, soffici e umidi al centro, con un delicato...

Preparazione

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   In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale.

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   In un'altra ciotola amalgamate gli ingredienti umidi: uovo, yogurt greco, acqua e olio, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.Versate i liquidi sui secchi e mescolate giusto il tempo di incorporare la farina: qualche grumo va benissimo, se lavorate troppo l'impasto i pancake verranno duri.

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   Aggiungete la pesca tagliata a dadini e incorporatela con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto.

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   Scaldate una padella antiaderente leggermente unta e versate un mestolino di impasto per ogni pancake.Cuocete a fiamma medio-bassa con il coperchio per 2 minuti e mezzo, poi girate e cuocete altri 2 minuti e mezzo, sempre coperti, finché saranno dorati e gonfi.

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   I pancake alle pesche sono pronti: non vi resta che impilarli e servirli con una spolverata di zucchero a velo.

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   Usate una pesca matura ma soda, così i dadini restano interi in cottura. Potete arricchire i pancake con un filo di miele o sciroppo d'acero, qualche pezzetto di pesca fresca in più o una cucchiaiata di yogurt greco per un effetto ancora più goloso. Se l'impasto vi sembra troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua.I pancake alle pesche si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno e si riscaldano in pochi secondi in padella o al microonde. Potete anche congelarli già cotti, separati da fogli di carta forno, per una colazione pronta all'ultimo momento.

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