Caponata

La caponata è uno dei più noti contorni siciliani, composto da melanzane fritte, sedano, pomodori, olive e la tipica salsa agrodolce che la caratterizza.

Preparazione

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   Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente 1 . Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle 2 . Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno 3 .

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   Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm 4 . Fate lo stesso con i pomodori 5 . Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti  6

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   finché non saranno dorati 7 . Ora riprendete le vostre melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto 8 . Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9 , poi tenete da parte.

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   In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla 10 . Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano 11 ; lasciate rosolare bene anche questo e poi unite i capperi 12 ,

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   le olive 13 , i pinoli tostati 14 e i pomodori 15 .

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   Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero 18 .

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   Mescolate per bene con un cucchiaino 19 e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame 20 . Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte 21

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   e profumate con abbondante basilico 22 . Mescolate per bene il tutto 23 , trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona 24 !

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