Scampi alla busara: la ricetta originale del piatto tipico triestino

Gli scampi alla busara sono un secondo tipico di Trieste, anche se le sue origini sono contese tra Veneto, Friuli-Venezia Giulia e Istria. In questa ricetta Gli scampi vengono fatti insaporire per pochi istanti in una padella con un fondo di olio, aglio e pangrattato, quindi vengono sfumati con il vino bianco e, infine, vengono cotti in umido, coperti con un coperchio, insieme ai pomodori pelati spezzettati: per un piatto semplice ma molto gustoso a prova di scarpetta finale.

Preparazione

1. 1

   Per preparare gli scampi alla busara, lascia imbiondire per prima cosa in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva (1).

2. 2

   Versa quindi il pangrattato (2).

3. 3

   Lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso (3), o fino a doratura.

4. 4

   Sciacqua quindi accuratamente gli scampi e tamponali con carta assorbente da cucina, quindi disponili nel tegame (4).

5. 5

   Lascia rosolare i crostacei da entrambi i lati (5).

6. 6

   Sfuma quindi con il vino bianco (6).

7. 7

   Aggiungi i pomodori pelati (7) e mescola delicatamente.

8. 8

   Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani (8).

9. 9

   Copri con un coperchio (9) e lascia cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

10. 10

    Quando il sughetto sarà denso e ristretto (10), leva dal fuoco.

11. 11

    Trasferisci gli scampi alla busara su un piatto da portata, completa con un ciuffo di prezzemolo tritato (11), porta in tavola e servi.

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