La cacio e pepe è un piatto iconico della cucina romana. Si tratta di un primo cremoso e avvolgente, preparato con 3 soli ingredienti: pasta lunga, come spaghetti o tonnarelli, pecorino romano Dop e pepe in grani.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la cacio e pepe, pesta per prima cosa il pepe in grani in un mortaio (1), quindi tienine un po' da parte.

2. 2

   Versa il pepe pestato restante in una padella antiaderente (2) e lascialo tostare dolcemente per qualche istante.

3. 3

   Metti una pentola con abbondante acqua sul fuoco (3) e porta al bollore.

4. 4

   Unisci quindi un mestolino di acqua calda nel tegame con il pepe tostato (4).

5. 5

   Sala leggermente l'acqua ormai arrivata al bollore, quindi tuffa gli spaghetti (5) e lasciali cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione.

6. 6

   Preleva qualche mestolino di liquido bollente, trasferiscilo in una ciotolina (6) e fai intiepidire leggermente.

7. 7

   A questo punto, raccogli il pecorino romano grattugiato finemente in un recipiente e versa a filo l'acqua tiepida (7).

8. 8

   Mescola energicamente con una spatola fino a ottenere una cremina liscia e priva di grumi (8).

9. 9

   Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta e trasferiscila direttamente nel tegame con il pepe (9).

10. 10

    Porta a cottura gli spaghetti sul fuoco unendo gradatamente l'acqua della pasta bollente (10).

11. 11

    Una volta pronta, manteca la pasta per qualche istante lontano dai fornelli in modo da abbassare la temperatura, quindi aggiungi la cremina al formaggio (11).

12. 12

    Amalgama bene il tutto per uniformare gli ingredienti (12).

13. 13

    Distribuisci la cacio e pepe nei piatti individuali, completa con il pepe pestato tenuto da parte e un po' di pecorino grattugiato (13), porta in tavola e servi subito.

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