Spaghetti alla Gennaro: la ricetta del primo piatto preferito da Totò

Gli spaghetti alla Gennaro sono un primo piatto della tradizione napoletana, facile, veloce e preparato con ingredienti poveri: pane tostato, acciughe, aglio e origano.

Preparazione

1. 1

   Per preparare gli spaghetti alla Gennaro, taglia il pane a fette e strofina la superficie con uno spicchio d’aglio (1). Elimina poi la crosta e riduci la mollica a cubetti piuttosto piccoli.

2. 2

   Versa un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, poi aggiungi lo spicchio d'aglio utilizzato per insaporire il pane (2).

3. 3

   Fai scaldare l'olio e rosolare l'aglio, quindi unisci il pane e fallo tostare a fiamma moderata, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante (3).

4. 4

   Porta a bollore abbondante acqua, unisci una presa di sale e tuffa gli spaghetti. Nel frattempo, versa in un’altra padella il restante olio extravergine di oliva, aggiungi l’altro spicchio d’aglio tagliato a fettine, i filetti di acciuga e l’origano. Lascia insaporire a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando delicatamente, fino a quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio (4).

5. 5

   Scola gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, quindi trasferiscili direttamente nella padella con il condimento (5). Aggiungi un goccino di acqua calda e termina la cottura in padella, finché gli spaghetti non saranno cremosi.

6. 6

   Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato e una parte dei cubetti di pane (6), quindi mescola velocemente il tutto.

7. 7

   Distribuisci la pasta nei piatti individuali e completa ogni porzione con il restante pane tostato, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine di oliva a crudo (7).

8. 8

   Gli spaghetti alla Gennaro è pronta per essere gustata (8).

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