Pizzette ai fichi

Le pizzette ai fichi sono delle piccole pizze croccanti e sottili che uniscono il sapore deciso dei formaggi alla dolcezza dei fichi freschi di fine estate: un abbinamento dolce-salato che conquista al primo morso. La base è un impasto a lunga idratazione con farina 0 e semola rimacinata, steso sottilissimo e cotto sul fondo del forno alla massima temperatura, così da diventare croccante in pochi minuti. Sopra, un mix di gorgonzola, fior di latte e asiago fusi, completato all'uscita dal forno co...

Preparazione

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   Mettete nella ciotola della planetaria le farine, il lievito e l'80% dell'acqua prevista. Impastate a bassa velocità per 6-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.Aggiungete il sale e versate a filo l'acqua rimasta, continuando a impastare. Quando l'impasto avrà assorbito completamente i liquidi, proseguite per altri 10 minuti, fino a ottenere una buona incordatura: l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.

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   Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

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   Riprendete l'impasto e trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Dividetelo in porzioni da circa 80 g e formate delle palline lisce e ben chiuse.Disponetele in una teglia cosparsa di semola, mantenendo una certa distanza tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino a quando saranno soffici e ben gonfie.Stendete ogni panetto su una teglia ben oliata, fino a ottenere una base molto sottile.

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   Tagliate i tre tipi di formaggio a cubetti regolari.

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   Infornate sul fondo del forno alla massima temperatura e cuocete per 6-7 minuti, fino a leggera doratura e consistenza croccante.Sfornate e distribuite sopra gorgonzola, fior di latte e asiago tagliati a cubetti.Rimettete in forno nella parte centrale per altri 5 minuti, finché i formaggi saranno completamente fusi.

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   Tagliate i fichi a spicchi e tritate i gherigli di noce.

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   Sfornate e completate subito con i fichi freschi tagliati a spicchi, le noci spezzettate e qualche foglia di maggiorana.

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   Le pizzette ai fichi sono pronte: non vi resta che servirle ben calde, se volete, aggiungendo in utimo anche un filo di miele.

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   Per una lievitazione più lenta e un impasto più digeribile, potete far riposare il panetto in frigorifero per 12-24 ore e tirarlo fuori un paio d'ore prima di formare le palline. Se non avete la planetaria, impastate a mano seguendo gli stessi tempi, allungandoli di qualche minuto.Le pizzette ai fichi vanno gustate appena fatte, quando la base è ancora croccante. Le basi cotte senza condimento si conservano invece per un giorno a temperatura ambiente, avvolte in un canovaccio, oppure si possono congelare e completare con formaggi e fichi al momento.

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