La Genovese

Da ripassare: dosi e tempi indicativi, in attesa di conferma. Nonostante il nome, è un piatto di Napoli.

Preparazione

1. 1

   Rosolare la carne intera in olio con carota e sedano, sfumare con vino bianco.

2. 2

   Aggiungere le cipolle affettate sottilmente, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto.

3. 3

   Le cipolle devono sciogliersi completamente in una crema densa e dolce; aggiungere acqua se si asciuga troppo.

4. 4

   Sfilacciare o affettare la carne, tenerla da parte al caldo.

5. 5

   Cuocere gli ziti spezzati e condirli con la crema di cipolle.

6. 6

   Servire la pasta come primo e la carne come secondo, con parmigiano.

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