Pizzelle Napoletane

Street food napoletano classico. Il segreto è tirare l'impasto solo con le dita, mai comprimerlo con il mattarello.

Preparazione

1. 1

   Tenere la pasta da pane in frigo, tirarla fuori un'ora prima di usarla.

2. 2

   Preparare la salsa: cuocere in padella la passata (o il concentrato diluito) con olio, basilico, sale e un pizzico di zucchero per 15-20 minuti.

3. 3

   Scaldare abbondante olio per friggere.

4. 4

   Tagliare la pasta a pezzi man mano che si frigge; allargare ogni pezzo tirandolo con la punta delle dita da tutti i lati fino a circa mezzo centimetro — mai schiacciare, mai usare il mattarello.

5. 5

   Friggere ogni pizzella finché gonfia e dorata da entrambi i lati, scolare su carta assorbente.

6. 6

   Condire con la salsa calda e una spolverata di grana grattugiato.

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