Cozze alla tarantina

Le cozze alla tarantina sono un piatto tipico della cucina pugliese a base di cozze e insaporite da salsa di pomodoro.

Preparazione

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   Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi . Sciacquate le cozze sotto acqua corrente 1 , dopodichè utilizzando il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne 2 e strappate via la barbetta con un movimento deciso 3 .

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   Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero 4 ; lasciatelo imbiondire e versate le cozze 5 . Aggiungete un ciuffo di prezzemolo intero e il vino bianco per sfumare 6 ,

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   poi coprite con un coperchio 7 e lasciate schiudere le cozze 8 : ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco. Nel frattempo private il peperoncino dei suoi semi e tritatelo finemente 9 .

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   Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato 10 , lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11 , condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12 . Lasciate cuocere il sughetto per 5-6 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

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   Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo 13 , così da versarlo più agevolmente al sughetto 14 . Lasciate cuocere per altri 10 minuti; intato togliete dalle cozze l'aglio 15 e il prezzemolo e tenetele da parte.

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   Manca solo l'accompagnamento croccante: affettate il pane pugliese 16 , disponetelo su una leccarda rivestita con carta forno e irroratelo con un filo d'olio 17 , poi abbrustolitelo pochi minuti in forno sotto il grill a 250° per 3 minuti, fino a che non risulterà ben dorato 18 .

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   Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze 19 e mescolate 20 . Poi tritate finemente il prezzemolo 21

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   e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina 22 . Attendete ancora 3 minuti, cospargete con una spolverata abbondante di pepe nero ancora se preferite, mescolate un'ultima volta 23 e servite le cozze alla tarantina insieme al pane tostato 24 !

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