Il carpaccio di pomodoro è un contorno estivo fresco, leggero e veloce da preparare a base di pomodori da insalata grandi e maturi, olive verdi e nere snocciolate e capperi dissalati. Condito con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo e scorza di limone, sale, pepe e basilico sminuzzato, è perfetto da servire in accompagnamento a secondi di carne e di pesce.

Preparazione

1. 1

   Per preparare il carpaccio di pomodoro, dissala per prima cosa i capperi in acqua fredda (1), quindi sciacquali per bene e lasciali sgocciolare con cura.

2. 2

   Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette sottili (2).

3. 3

   Riduci a rondelle le olive verdi e nere snocciolate (3).

4. 4

   In una ciotolina versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo del limone (4).

5. 5

   Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani (5).

6. 6

   Emulsiona bene il tutto con un mestolo di legno (6).

7. 7

   Sistema le fette di pomodoro, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata e condiscile con l'emulsione preparata (7).

8. 8

   Aggiungi le olive a rondelle e i capperi dissalati (8).

9. 9

   Completa con un ciuffetto di basilico fresco (9), porta in tavola e servi.

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