Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico napoletano, preparato con zucchine fritte e condite con aceto, olio, sale, pepe, menta e aglio, perfetto da servire con secondi di carne e pesce.

Preparazione

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   Per preparare le zucchine alla scapece, per prima cosa lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 3 mm (1).

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   Trasferiscile all'interno di un canovaccio pulito e tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina, così da asciugarle (2) e assicurare una frittura ottimale.

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   Scalda abbondante olio di semi di arachide o di girasole in una pentola capiente e dai bordi alti, quindi tuffa le zucchine e friggile per qualche minuto, scolandole quando saranno ben dorate (3). Tienile da parte in un piatto foderato di carta assorbente.

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   Prepara la marinatura, raccogliendo in una ciotola l'aceto di vino bianco, l'olio, il sale, la menta fresca tritata e l'aglio tagliato a fettine sottili (4).

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   Raccogli le zucchine fritte in un recipiente e, quando sono completamente fredde, condiscile con la marinatura (5). Puoi servirle subito, ma ti suggeriamo di metterle in frigorifero per almeno 2 ore: saranno ancora più buone.

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   Le zucchine alla scapece sono pronte per essere gustate (6).

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