La tartare di verdure è un antipasto elegante e scenografico, che è possibile realizzare con gli ortaggi preferiti a seconda della stagione dell'anno. Noi ci siamo cimentati con una vairante estiva a base di peperoni, zucchine, cetriolo, cipollotto e pomodorini e abbiamo guarnito poi la tartare, per una resa ancora più raffinata, con una quenelle di salsa allo yogurt aromatizzata alle erbe.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la tartare di verdure, lava e asciuga per prima cosa gli ortaggi, quindi riduci le zucchine a bastoncini e poi a cubetti piccoli (1).

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   Pela il cetriolo e taglia anche questo a brunoise, quindi procedi allo stesso modo con il peperone, dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi interni (2).

3. 3

   Taglia i pomodori in quarti e poi a cubetti (3), quindi trita finemente il cipollotto.

4. 4

   Raccogli tutte le verdure in una ciotola, quindi condisci con un filo d'olio extravergine di oliva (4) e un pizzico di sale.

5. 5

   Mescola con un cucchiaio (5) e tieni da parte.

6. 6

   Prepara la salsa: versa in una terrina lo yogurt greco con le erbe aromatiche sminuzzate (6).

7. 7

   Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (7).

8. 8

   Componi la tartare: sistema un coppapasta da 6-7 cm di diametro su un piatto piano, quindi versa all'interno il composto di verdure (8) e compattalo per bene con il dorso di un cucchiaio.

9. 9

   Sfila delicatamente l'anello in acciaio (9) e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

10. 10

    Guarnisci ogni tartare con una quenelle di salsa allo yogurt (10).

11. 11

    Porta in tavola la tartare di verdure (11) e servi subito.

Recensioni