La zuppa di cozze è un antipasto tipico della cucina napoletana, preparato con cozze fresche, pomodori, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato.

Preparazione

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   Per preparare la zuppa di cozze, lascia imbiondire per prima cosa in una padella capiente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino (1).

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   Unisci al soffritto i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani, quindi lascia cuocere il sugo su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno (2).

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   Nel frattempo, sistema le fette di pane casereccio in una teglia rivestita con carta forno, quindi condiscile da entrambi i lati con un giro d'olio e lasciale tostare in forno caldo fino a quando non saranno dorate e fragranti. Al termine, sforna il pane croccante (3) e tieni da parte.

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   Quando il sughetto si sarà ristretto, elimina l'aglio e aggiungi le cozze già pulite (4).

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   Copri con un coperchio (5) e lascia aprire le cozze su fiamma viva.

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   Spegni quindi la fiamma e completa con un trito di prezzemolo fresco (6).

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   Distribuisci la zuppa di cozze sui piatti individuali, profuma con altro prezzemolo sminuzzato e servi con le fette di pane tostato (7).

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