L'insalata di daikon e gamberi è un antipasto estivo, realizzato con una julienne di carote e daikon, il tutto insaporito da una maionese al wasabi.

Preparazione

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   Per realizzare l’insalata di daikon e gamberi per prima cosa assicuratevi che i vostri gamberi siano stati abbattuti, se non ne siete certi vi consigliamo comunque di congelarli per almeno per 96 ore a -18 gradi, poi di scongelarli prima di impiegarli nella ricetta. Sgusciate i gamberi eliminando il carapace e le zampette 1 ,poi staccate anche la coda e in ultimo con un coltellino estraete il filamento nero che si trova sul dorso 2 ; per ulteriori approfondimenti consultate la nostra scheda come pulire i gamberi . Ponete i gamberi puliti in una ciotola, condite con l’olio di oliva 3 ,

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   i fiocchi di sale 4 , la scorza di limone 5 e le foglioline di basilico fresco, spezzettandole con le mani 6 .

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   Spremete il succo del limone 7 , versatelo sui gamberi 8 e mescolate il tutto. Lasciate marinare il pesce a temperatura ambiente, giusto il tempo di realizzare le altre preparazioni. Occupatevi intanto della maionese al wasabi: nel bicchiere alto del mixer versate il tuorlo d’uovo 9

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   Salate 10 , unite l’aceto di riso 11 , la pasta di wasabi 12 e aggiungete metà dose di olio di semi.

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   Iniziate ad emulsionare tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo anche la quantità d'olio rimasta 13 . Frullate il tempo necessario per ottenere una salsa cremosa e spumosa 14 . Ora preparate le verdure: lavate, pelate le carote e con lo stesso pelaverdure ritagliate delle fettine sottili di carote 15

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   Sovrapponetele una sopra l'altra, quindi ripiegatele in due e poi tagliatele a julienne 16 . Per preservare il colore vivo delle carote ponetele in un colino immerso in una ciotola con acqua e ghiaccio 17 . Ripetete lo stesso procedimento per il daikon (prediligendo la parte alta che è più dolce): pelatelo 18

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   e poi ritagliatelo a fettine molto sottili con il pelaverdure quindi sovrapponete le fettine una sopra l'altra per poi ritagliare a julienne 19 . Unite il daikon nella ciotola con acqua e ghiaccio 20 . Le verdure sono pronte, potete scolarle su un canovaccio 21

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   per poi tamponarle delicatamente 22 . Trasferite le verdure in una ciotola, conditele con sale e olio di oliva 23 . Tutto è pronto per servire: prendete un piatto di portata e ponete al centro un coppapasta, inserite all’interno uno strato di verdure 24

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   aggiungete poi i gamberi 25 ed estraete il coppapasta con delicatezza. Guarnite il piatto con la maionese al wasabi 26 e i semi di papavero 27 . La vostra insalata di daikon e gamberi è pronta per essere gustata!

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