L’insalata tiepida di polpo e patate è un secondo piatto leggero e gustoso: tenero polpo, patate lesse e un condimento semplice con olio, limone e prezzemolo.

Preparazione

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   Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia 1 : dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Passate al polpo, assicuratevi che sia già pulito altrimenti seguite la nostra scheda sulla pulizia del polpo .  Immergete il polpo in acqua bollente, leggermente salata, per pochi secondi, tenendolo dalla testa 2 . Poi sollevatelo e immergetelo nuovamente 3 . Ripetete questa operazione 3-4 volte sino a che i tentacoli non saranno ben arricciati.

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   Immergete completamente il polpo, aggiungete le foglie di alloro 4 e coprite con un coperchio 5 . Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti. Quando le patate saranno cotte 6 , scolatele e lasciatele intiepidire.

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   Non appena anche il polpo sarà cotto, scolatelo 7 e trasferitelo su un tagliere 8 . Tagliatelo poi a tocchetti 9 e trasferitelo in una ciotola capiente.

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   Occupatevi delle patate: sbucciatele 10 ; tagliate anche queste a cubetti di 2-3 cm 11 e man mano raccoglietele in una ciotola 12 .

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   Preparate ora al condimento. Spremete il succo di limone 13 e trasferitelo in una ciotola 14 . Aggiungete l'olio extravergine 15 .

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   Unite poi anche il sale 16 e un pizzico di pepe nero 17 . Sbattete bene con una forchetta per ottenere un'emulsione stabile 18 .

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   Componete ora l'insalata. Versate le patate nella ciotola con il polpo 19 , unite il condimento appena preparato 20 e mescolate bene 21 .

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   Tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato 22 , aggiungetelo all'insalata di polpo e patate e mescolate ancora una volta 23 . L'insalata di polpo e patate tiepida è pronta da servire, potete impiattarla aggiungendo ancora un po' di prezzemolo 24 .

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