Farina, acqua e sale: una ricetta semplice quella del brustengo, tipico di Gubbio e dintorni, un antipasto da gustare con il prosciutto di Norcia.

Preparazione

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   Per realizzare il brustengo, per prima cosa preparate la pastella: versate la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale 1 , poi versate l’acqua a filo mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi 2 fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo 3 .

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   Mettete una padella antiaderente del diametro di circa 25 cm sul fuoco, scaldate l’olio extravergine d’oliva 4 e aggiungete il composto di acqua e farina con un mestolo 5 ; distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti 6 .

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   Trascorsi 10 minuti, sollevate delicatamente i bordi con una spatola per controllare che il lato sottostante sia cotto 7 , dopodiché girate il brustengo e cuocetelo sull’altro lato per 4-5 minuti 8 . Una volta cotto, trasferite il brustengo su un tagliere 9

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   e cospargete subito la superficie con il pecorino grattugiato 10 . Tagliatelo in 8 fette 11 e servitelo ancora caldo accompagnato con il prosciutto crudo di Norcia: il vostro brustengo è pronto per essere gustato 12 !

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