Risotto alle pesche

Il risotto alle pesche è un primo estivo originale e diverso dal solito, preparato con riso Carnaroli, pesche gialle a cubetti, ricotta, porri, brodo vegetale bollente e burro freddo. Un piatto cremoso e dal perfetto equilibrio di sapori, da ultimare con mandorle a lamelle e portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Preparazione

1. 1

   Per preparare il risotto alle pesche, lascia soffriggere per prima cosa in una padella capiente il porro, tagliato a tocchetti piccoli, con un filo generoso d'olio extravergine di oliva (1).

2. 2

   Preleva quindi il porro con un mestolo forato, trasferiscilo in un piatto (2) e tieni da parte.

3. 3

   Nello stesso tegame versa il riso (3) e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

4. 4

   Sfuma quindi con il vino bianco (4).

5. 5

   Unisci un mestolino di brodo bollente (5) e porta a cottura il cereale, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.

6. 6

   Nel frattempo, sbuccia le pesche e tagliale a cubetti (6).

7. 7

   Trasferisci metà pesche e metà porro soffritto in una ciotola (7).

8. 8

   Aggiungi la ricotta ben scolata dal siero (8).

9. 9

   Aggiusta di sale e di pepe e versa un filo d'olio (9).

10. 10

    Riduci tutto in crema con un mixer a immersione (10).

11. 11

    A pochi istanti dal termine della cottura, aggiungi al risotto le pesche e il porro rimanenti e unisci il burro freddo a cubetti (11).

12. 12

    Mescola con cura con un mestolo di legno (12).

13. 13

    Spegni quindi la fiamma e versa lontano dai fornelli la crema di ricotta (13).

14. 14

    Manteca per bene per uniformare gli ingredienti (14).

15. 15

    Distribuisci il risotto alle pesche nei piatti individuali, quindi cospargi con le mandorle a lamelle (15), porta in tavola e servi subito.

Recensioni