Cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani: la ricetta del piatto ricco e goloso

Le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani sono un secondo ricco e goloso, preparato in tv dal celebre chef cremonese. Qui le fette di melanzane, impanate e fritte, vengono condite con prosciutto cotto, ragù di carne, parmigiano grattugiato e un filo d'olio, quindi vengono ripassate in forno per pochi minuti: per un piatto gustoso e filante che conquisterà tutta la famiglia.

Preparazione

1. 1

   Per preparare le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani, taglia per prima cosa le melanzane a fette da circa 1 cm di spessore (1).

2. 2

   Alterna in una ciotola le fette di melanzane a strati di sale grosso (2) e fai riposare per circa 5 minuti.

3. 3

   A questo punto, ricoprile interamente con acqua fredda (3) e lasciale in ammollo nella soluzione di acqua e sale per circa 40 minuti.

4. 4

   Trascorso il tempo, scola le fette di melanzane, strizzale delicatamente per eliminare il liquido in eccesso e passale nella farina (4).

5. 5

   Immergile nelle uova sbattute (5).

6. 6

   Ricoprile con il pangrattato (6).

7. 7

   Passale nuovamente nelle uova sbattute (7).

8. 8

   Procedi a una seconda panatura nel pangrattato (8).

9. 9

   Tuffa le cotolette di melanzane in abbondante olio di semi bollente (9).

10. 10

    Rigirale a metà cottura con l'aiuto di 2 cucchiai (10) per ottenere una doratura uniforme.

11. 11

    Quando si sarà formata una crosticina croccante, preleva le cotolette di melanzane con un mestolo forato e lasciale scolare su della carta assorbente da cucina (11).

12. 12

    Trasferiscile quindi su una teglia rivestita con carta forno (12).

13. 13

    Disponi sopra una fetta di prosciutto cotto (13).

14. 14

    Condisci con il ragù di carne alla bolognese (14).

15. 15

    Cospargi le cotolette con abbondante formaggio grattugiato, quindi irrorale con un filo di olio extravergine di oliva (15) e cuocile in forno già caldo a 220 °C per circa 15 minuti.

16. 16

    Una volta pronte, sforna le cotolette di melanzane (16).

17. 17

    Disponi le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani su un piatto da portata (17), porta in tavola e servi.

Recensioni