Sauté di cozze e vongole: la ricetta del secondo piatto di mare tipico della cucina costiera italiana

Il sauté di cozze e vongole è un secondo di mare perfetto da portare in tavola anche come antipasto. Una ricetta dai profumi mediterranei, preparata con pochi e semplici ingredienti, come molluschi freschissimi, pomodorini, aglio, olio, peperoncino, vino bianco e prezzemolo.

Preparazione

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   Per preparare il sauté di cozze e vongole, metti per prima cosa le vongole in ammollo con del sale grosso (1) e lasciale spurgare in frigo per almeno un paio d'ore.

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   Nel frattempo, pulisci le cozze ed elimina il bisso (2).

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   Raccogli le cozze in un sacchetto a uso alimentare e ricoprile con abbondante sale grosso (3).

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   Chiudi il sacchetto e sfrega per bene i molluschi in modo da eliminare le incrostazioni e le impurità presenti sui gusci (4), quindi sciacqua per bene le cozze sotto l'acqua corrente.

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   Trascorso il tempo di riposo, scola le vongole e sciacqua anche queste con cura, quindi scalda un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente (5).

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   Aggiungi le cozze e le vongole e sfuma con un goccino di vino bianco (6), quindi copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi a fiamma viva.

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   Man mano che si aprono, preleva le cozze e le vongole con un paio di pinze da cucina e sistemale in una ciotola (7): prolungando troppo la cottura, infatti, risulterebbe gommose e poco gradevoli al palato.

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   Spegni quindi la fiamma e filtra il liquido di cottura dei molluschi con un colino a maglie strette (8).

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   In un tegame a parte, scalda un giro d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, i gambi del prezzemolo e un po' di peperoncino secco (9).

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    Aggiungi quindi i pomodorini, lavati e divisi a metà (10).

11. 11

    Lascia appassire i pomodorini, quindi elimina il prezzemolo e l'aglio e versa l'acqua di cottura dei molluschi filtrata (11).

12. 12

    A questo punto aggiungi le cozze e le vongole aperte tenute da parte (12), mescola delicatamente con un mestolo e fai insaporire per qualche istante.

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    Spegni quindi la fiamma e profuma con un trito di prezzemolo fresco (13).

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    Trasferisci il sauté di cozze e vongole su un piatto da portata (14) e servi in accompagnamento a fettine di pane casereccio appena tostato.

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