Parmigiana di zucchine fredda

La parmigiana di zucchine fredda è un piatto unico ricco e saporito, perfetto per l'estate, quando le zucchine sono di stagione e si ha voglia di portare in tavola qualcosa di fresco e goloso. Le zucchine, affettate sottilmente con una mandolina e infarinate, vengono cotte in forno, quindi alternate a strati di prosciutto cotto e mozzarella ben asciutta e, infine, cosparse in superficie con parmigiano e prezzemolo tritato. Scopri come farla in casa.

Preparazione

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   Per preparare la parmigiana di zucchine fredda, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza con l'ausilio di una mandolina (1).

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   Passa le zucchine nella farina (2).

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   Disponi le zucchine infarinate in una teglia rivestita con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle (3), quindi irrorale con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e cuoci tutto in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.

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   Trascorso il tempo, sforna le zucchine, trasferiscile su un piatto (4) e lasciale raffreddare.

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   Componi la parmigiana: fai un primo strato di zucchine su un piatto da portata, sovrapponendole solo leggermente (5).

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   Farcisci con le fette di prosciutto cotto (6).

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   Aggiungi la mozzarella, tagliata a fette e ben strizzata (7).

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   Copri con altre zucchine (8), prosciutto e mozzarella e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

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   Termina con uno strato di zucchine, cospargi con il parmigiano grattugiato e profuma con il prezzemolo tritato (9); quindi metti la parmigiana in frigo e fai raffreddare per almeno 1 ora prima del servizio.

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    La parmigiana di zucchine fredda è pronta per essere gustata (10).

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