Le frittelle di zucchine sono un antipasto estivo fragrante e sfizioso, preparato friggendo a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente una pastella lievitata a base di acqua, farina, lievito di birra disidratato, zucchine grattugiate e parmigiano grattugiato. Croccanti fuori e morbide internamente, sono perfette da proporre anche all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a cremose salsine.

Preparazione

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   Per preparare le frittelle di zucchine, spunta per prima cosa le zucchine e passale a una grattugia a fori larghi (1).

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   Sistema le zucchine grattugiate in un colino a maglie strette disposto sopra a un recipiente (2) e lasciale riposare per una mezz'ora, in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione.

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   Trascorso il tempo, raccogli in una ciotola la farina setacciata e il lievito di birra disidratato (3).

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   Versa l'acqua (4).

5. 5

   Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi (5).

6. 6

   Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato (6).

7. 7

   Termina con le zucchine grattugiate (7) e un pizzico di sale e amalgama con cura.

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   Una volta ottenuto un composto omogeneo, copri con pellicola trasparente (8) e fai lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.

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   Trascorso il tempo, preleva l'impasto lievitato con l'aiuto di due cucchiai (9) e tuffalo in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C.

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    Lascia cuocere le frittelle, pochi pezzi alla volta, fino a doratura (10).

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    Quando saranno gonfie e croccanti, prelevale con un mestolo forato (11).

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    Lasciale scolare su un foglio di carta paglia (12) e condiscile con un pizzico di sale.

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    Disponi le frittelle di zucchine su un piatto da portata (13), porta in tavola e servi subito.

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