Il rotolo di melanzane è una ricetta semplice e gustosa, perfetta da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o per risolvere in pochi minuti un pranzo estivo. Le fette di melanzane, cosparse con i formaggi grattugiati e cotte in forno, diventano la base di un rotolo gustoso da farcire con stracchino, prosciutto crudo e rucola o con altro ingrediente preferito.

Preparazione

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   Per preparare il rotolo di melanzane, taglia per prima cosa le melanzane a fette sottili (1).

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   Sistema le fette di melanzane, leggermente sovrapposte, su una teglia rivestita con carta forno (2).

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   Condisci con un filo d'olio extravergine di oliva (3).

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   Cospargi con il parmigiano grattugiato (4).

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   Completa con la fontina passata a una grattugia a fori larghi (5) e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

6. 6

   Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna le melanzane (6).

7. 7

   Capovolgi subito il rettangolo ottenuto su un foglio di carta forno e spalma la base del rotolo senza gratinatura con lo stracchino (7).

8. 8

   Farcisci con le fette di prosciutto crudo (8).

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   Copri con le foglie di rucola (9).

10. 10

    Arrotola le melanzane sul ripieno a partire dal lato corto (10).

11. 11

    Avvolgi il cilindro compatto ottenuto con un foglio di pellicola trasparente (11) e fai riposare in frigo per una mezz'ora.

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    Il rotolo di melanzane è pronto per essere gustato (12).

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