Risotto prosciutto e melone

Il risotto prosciutto e melone è un primo goloso e saporito, perfetto per il pranzo di Ferragosto. Un piatto ispirato al celebre antipasto estivo che mette insieme la sapidità del prosciutto croccante con la dolcezza del melone e la cremosità del cereale.

Preparazione

1. 1

   Per preparare il risotto prosciutto e melone, monda per prima cosa il melone: rimuovi i semi ed elimina la buccia (1).

2. 2

   Taglia la polpa a tocchetti (2).

3. 3

   Raccogli la frutta in un pentolino dal fondo spesso insieme a 20 gr di burro (3).

4. 4

   Copri con un coperchio e lascia ammorbidire su fiamma bassa (4).

5. 5

   Unisci quindi la cipolla a fettine (5).

6. 6

   Prosegui la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando anche la cipolla non sarà ben appassita (6), quindi aggiusta di sale.

7. 7

   A questo punto, spegni la fiamma, riduci tutto in purea con un mixer a immersione (7) e tieni da parte.

8. 8

   Taglia il prosciutto crudo a listerelle (8).

9. 9

   Trasferisci il prosciutto in una ciotolina, versa un goccino di vino bianco (9) e mescola con un cucchiaio.

10. 10

    Sistema il prosciutto in un padellino antiaderente e metti sul fuoco per qualche istante (10).

11. 11

    Aggiungi 15 gr di  burro (11) e lascia ammorbidire dolcemente, quindi alza la fiamma e fai rosolare: al termine il prosciutto dovrà essere croccante ma non troppo secco e asciutto.

12. 12

    In una casseruola dai bordi alti raccogli il burro restante a cubetti e il riso Carnaroli (12).

13. 13

    Tosta il cereale sul fuoco per un paio di minuti (13).

14. 14

    Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco (14).

15. 15

    Versa un mestolo di brodo bollente (15).

16. 16

    Unisci la purea di melone (16).

17. 17

    Porta a cottura il riso, mescolando spesso e unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito (17).

18. 18

    Scola per bene la mozzarella dal siero e tritala finemente (18).

19. 19

    A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci qualche goccia di vino bianco (19), quindi mescola con cura e fai riposare per qualche istante.

20. 20

    Profuma il risotto con un ciuffo di menta fresca sminuzzata (20).

21. 21

    Aggiungi la mozzarella (21).

22. 22

    Manteca per bene (22).

23. 23

    Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completa con il prosciutto croccante e un rametto di menta fresca (23).

24. 24

    Porta in tavola il risotto prosciutto e melone e servi subito, quando è ancora caldo e filante (24).

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