La parmigiana veloce di zucchine è una ricetta golosa e filante a base di zucchine infarinate, fiordilatte, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e pangrattato. Ottima de servire in apertura del pasto, è perfetta da portare in tavola anche come secondo piatto vegetariano.

Preparazione

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   Per preparare la parmigiana veloce di zucchine, spunta per prima cosa le zucchine e affettale finemente nel senso della lunghezza con l'ausilio di una mandolina (1), quindi infarinale leggermente.

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   Disponi un primo strato di zucchine infarinate sul fondo di una pirofila unta d'olio (2).

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   Copri con il prosciutto cotto a fette sottili (3).

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   Farcisci con il fiordilatte, tagliato a fette e ben scolato dal siero, e spolverizza con un po' di parmigiano grattugiato (4).

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   Profuma con qualche fogliolina di menta fresca (5), disponi sopra le zucchine e irrora con un giro d'olio extravergine di oliva.

6. 6

   Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi ultima con le zucchine e cospargi con il parmigiano grattugiato e il pangrattato (6): tieni un po' di fiordilatte da parte.

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   Completa con il fiordilatte a pezzetti e un giro d'olio extravergine di oliva (7), quindi metti la parmigiana in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti.

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   Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna la parmigiana veloce di zucchine e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente, quindi guarnisci con un rametto di menta fresca (8), porta in tavola e servi.

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