Insalata di mare

L’insalata di mare è un classico antipasto di pesce misto, perfetto anche per le feste. Scopri dosi e consigli per prepararlo con la nostra ricetta!

Preparazione

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   Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua 1 . Aggiungete una manciata di sale grosso 2 , mescolate delicatamente 3 e lasciate spurgare per un paio di ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.

2. 2

   Nel frattempo passate alla cottura del polpo: tagliate il sedano e le carote a tocchetti grossolani 4 e versateli in una pentola riempita con acqua abbondante insieme al prezzemolo 5 e alle foglie di alloro 6 .

3. 3

   Aggiungete anche i grani di pepe 7 e portate a bollore. Immergete i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 4-5 volte 8 ; in questo modo si arricceranno 9 .

4. 4

   Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio 10 e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. Intanto pulite le cozze: staccate manualmente il bisso con un movimento energico 11 ed eliminate le incrostazioni e i cirripedi con la lama di un coltello, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente sfregando bene i gusci con una paglietta di acciaio 12 .

5. 5

   Mettete le cozze da parte e dedicatevi alla pulizia dei gamberi: eliminate la testa, le zampe 13 e la coda, poi rimuovete il carapace 14 ed estraete delicatamente l’intestino 15 .

6. 6

   Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine 16 , poi rimuovete le pinne e la pelle 17 . Infine tagliateli ad anelli 18 .

7. 7

   A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo 19 . Trasferite il polpo in uno scolapasta e lasciatelo intiepidire, poi rimuovete le verdure dall’acqua di cottura 20 e versate i calamari. Fateli bollire per circa 4-5 minuti, a seconda della dimensione 21 .

8. 8

   Versate anche i gamberi 22 e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto 23 e tenete da parte. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia 24 . In tal caso bisognerà scartare le vongole che la contengono.

9. 9

   In una casseruola rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete le cozze 25 e le vongole 26 e coprite con un coperchio 27 .

10. 10

    Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano 28 . Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione 29 . Riprendete il polpo oramai intiepidito e procedete con la pulizia: incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli 30 .

11. 11

    Estraete le interiora dal capo 31 e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli 32 . Tagliate i tentacoli a tocchetti di 2 cm 33 e trasferiteli in una ciotola capiente.

12. 12

    In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo 34 e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone 35 . Salate, pepate ed emulsionate con una forchetta 36 .

13. 13

    Riprendete la ciotola con il polpo e unite i molluschi sgusciati 37 , i calamari 38 e i gamberi 39 .

14. 14

    Condite con l’emulsione 40 e mescolate bene 41 . Guarnite con i gusci interi tenuti da parte e servite la vostra deliziosa insalata di mare 42 !

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