Il carpaccio di orata è un antipasto di mare facile, fresco e profumato, perfetto da servire in apertura di una cena con ospiti speciali o per celebrare una ricorrenza.

Preparazione

1. 1

   Per preparare il carpaccio di orata, inizia sistemando il filetto su un tagliere e ricava delle fettine sottilissime, utilizzando un coltello dalla lama liscia e affilata (1).

2. 2

   Riunisci le fettine di orata in un piatto fondo abbastanza capiente (2).

3. 3

   Pela a vivo i limoni (3), raccogliendone il succo.

4. 4

   Taglia a spicchi la polpa del limone (4), dopo aver eliminato tutte le parti bianche.

5. 5

   Versa l'olio extravergine di oliva in una ciotolina (5).

6. 6

   Aggiungi le foglie di basilico spezzettate e il succo di limone (6), quindi completa con il sale.

7. 7

   Inserisci un frullatore a immersione nella ciotolina (7).

8. 8

   Frulla il tutto fino a ottenere un'emulsione omogenea (8).

9. 9

   Condisci il carpaccio di orata con l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe misto (9).

10. 10

    Distribuisci l'emulsione (10), lasciandone un po' da parte.

11. 11

    Copri il piatto con pellicola trasparente (11) e riponi il carpaccio in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scola le fettine di orata, sistemale su un piatto da portata e guarniscile con gli spicchi di polpa di limone, qualche fogliolina di basilico e il resto dell'emulsione tenuta da parte.

12. 12

    Il carpaccio di orata è pronto per essere servito (12).

Recensioni