Gnocchi di zucchine: la ricetta con ricotta e senza patate

Gli gnocchi di zucchine sono un primo facile e goloso, la variante estiva e senza patate dei classici gnocchi di patate. Preparati in pochi minuti con un impasto a base di ricotta vaccina, farina, uovo, sale, noce moscata e zucchine grattugiate, possono essere insaporiti con una salsa burro e salvia o con altro condimento preferito.

Preparazione

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   Per preparare gli gnocchi di zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e passali a una grattugia a fori larghi (1); raccogli quindi le zucchine grattugiate in un recipiente con un pizzico di sale e fai riposare per una decina di minuti.

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   Trascorso il tempo di riposo, sistema le zucchine in una garza di cotone pulita e strizzale con cura in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione (2).

3. 3

   Amalgama in un recipiente la ricotta ben scolata dal siero con l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e le zucchine ben strizzate (3).

4. 4

   Incorpora gradatamente la farina setacciata (4).

5. 5

   Prosegui a impastare con le mani sul piano di lavoro (5).

6. 6

   Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo (6).

7. 7

   Aiutandoti con un matterello, stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato in uno strato sottile da circa 1/2 cm di spessore (7).

8. 8

   Ricava con un coltello tante striscioline regolari (8) e modella altrettanti filoncini.

9. 9

   Ritaglia i cilindri ottenuti a tocchetti regolari (9).

10. 10

    Man mano che sono pronti, trasferisci gli gnocchi su un vassoio rivestito con carta forno (10).

11. 11

    Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata (11) e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla.

12. 12

    Fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso e unisi la salvia fresca (12).

13. 13

    Preleva quindi gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento (13).

14. 14

    Manteca con cura per uniformare gli ingredienti (14).

15. 15

    Distribuisci gli gnocchi di zucchine sui piatti individuali (15).

16. 16

    Completa con la scorza grattugiata di limone e una fogliolina di salvia (16), quindi porta in tavola gli gnocchi di zucchine e servi.

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