Le cotolette vegane sono dei medaglioni croccanti fuori e morbidi e saporiti al cuore, preparati con un impasto a base di farina di ceci, acqua, pangrattato, olio di oliva, sale e senape dolce. Ricoperte in superficie da una panatura fragrante ottenuta miscelando insieme la farina di mais tostato con la paprica affumicata, sono adatte a qualunque pranzo o cena di famiglia.

Preparazione

1. 1

   Raccogli in una ciotola la farina di ceci, la fecola di patate, una presa di sale e il pangrattato (1).

2. 2

   Miscela le polveri e versa l'acqua (2).

3. 3

   Unisci anche l'olio extravergine di oliva e la senape (3).

4. 4

   Mescola con un cucchiaio (4) fino a ottenere un composto omogeneo, quindi copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per una mezz'ora.

5. 5

   Trascorso il tempo di riposo, preleva 1-2 cucchiai di composto e compattalo con le mani fino a formare dei medaglioni spessi massimo 1,5 cm (5).

6. 6

   Prepara la panatura: disponi la farina di mais tostato in un piatto e spezia con la paprica affumicata (6).

7. 7

   Miscela gli ingredienti con un cucchiaio, quindi passa le cotolette da entrambi i lati nella panatura (7), premendo bene con le mani per farla aderire e avendo l'accortezza di eliminare la farina in eccesso.

8. 8

   A questo punto, scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e disponi le cotolette (8), quindi lasciale cuocere per circa 3 minuti per lato.

9. 9

   Quando avranno formato una bella crosticina dorata e croccante, preleva le cotolette (9) e disponile su un piatto da portata.

10. 10

    Porta in tavola le cotolette vegane e servile, a piacere, con un contorno d'insalata mista (10).

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