Le focaccine di zucchine sono dei dischetti soffice e fragranti, preparati con un impasto che non necessita di alcun tempo di riposo a base di farina, zucchine scottate ridotte in purea, yogurt greco, olio extravergine di oliva. lievito istantaneo e sale. Ottime da gustare sia al naturale sia farcite con gli ingredienti più svariati, sono perfette da portare in tavola come antipasto o aperitivo.

Preparazione

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   Per preparare le focaccine di zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e tagliali a fettine regolari (1).

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   Scotta le zucchine in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti (2), quindi scolale e trasferiscile subito in una terrina con acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura e mantenere vivo il colorito verde brillante.

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   Scola quindi le zucchine, raccoglile in un recipiente alto e stretto e riducile in purea con un mixer a immersione (3).

4. 4

   Setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi il lievito istantaneo, il sale, lo yogurt greco, l'olio extravergine di oliva e la crema di zucchine (4).

5. 5

   Amalgama bene il tutto, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto morbido ma malleabile (5).

6. 6

   Ritaglia l'impasto con un tarocco in modo da ottenere 8 porzioni della stessa grammatura (6).

7. 7

   Modella con le mani altrettante palline e appiattiscile leggermente per formare le focaccine (7).

8. 8

   Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponi le focaccine e lasciale cuocere a fuoco medio-basso, coperte con un coperchio, per qualche minuto; quindi rigirale e lasciare dorare anche dall'altro lato (8).

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   Una volta pronte, trasferisci le focaccine di zucchine su un piatto da portata (9).

10. 10

    Gusta le focaccine al naturale al posto del pane oppure, se preferisci, farciscile con rucola, stracchino, funghi sott'olio e speck affumicato (10), come nella versione qui proposta, o con altro ingrediente preferito presente in frigo.

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    Le focaccine di zucchine farcite sono pronte per essere gustate (11).

Recensioni