La millefoglie di melanzane è un antipasto estivo preparato alternando le melanzane grigliate a strati di mozzarella, pomodoro, pesto di basilico e pane croccante. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la millefoglie di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a fette da circa 1/2 cm di spessore (1).

2. 2

   Raccogli gli ortaggi in un colapasta con un pizzico di sale (2) e lasciali spurgare per circa 1 ora.

3. 3

   Trascorso il tempo, griglia le melanzane da entrambi i lati su una piastra rovente (3), quindi trasferiscile su un vassoio e tieni da parte.

4. 4

   Sciacqua i pomodorini, tamponali e dividili a metà (4).

5. 5

   Versa i pomodorini in un tegame con un giro d'olio extravergine di oliva e lasciali cuocere, coperti con un coperchio (5), fino a quando non saranno morbidi ma non sfatti.

6. 6

   A questo punto, con l'aiuto di un coppapasta, ritagliate le fette di pane in cassetta (6).

7. 7

   Disponi i dischetti ottenuti su una teglia rivestita con carta forno (7), quindi tosta il pane in forno per qualche minuto.

8. 8

   Componi la millefoglie: sistema su un piatto un dischetto di pane tostato, quindi farcisci con una melanzana grigliata, una fetta di mozzarella ben scolata dal siero, qualche pomodorino saltato sul fuoco e un cucchiaino di pesto di basilico (8).

9. 9

   Copri con il pane croccante (9).

10. 10

    Vela il pane con un po' di pesto di basilico (10).

11. 11

    Fai un altro strato con la melanzana grigliata, la mozzarella, il pomodoro e il basilico (11).

12. 12

    Ultima con il pane fragrante, il pesto, la melanzana grigliata e un pomodorino appassito (12).

13. 13

    Guarnisci con una fogliolina di basilico fresco (13), quindi porta in tavola e servi.

Recensioni